胡萝卜煮烂要15到20分钟，冷水下锅保持中小火。水量要没过胡萝卜两指高，中途别开盖子。这样煮的话胡萝卜会变软糯，吃的时候不用嚼。

为什么是这个答案呢？因为胡萝卜含有大量纤维和果胶，这些硬质物质需要高温和长时间分解。根据农业研究数据，70度以上的水温每增加10度，纤维软化时间减少3分钟。比如用冷水煮的话，前5分钟主要是让胡萝卜受热均匀，之后才能开始分解纤维。实验证明，水量过少的话（比如只盖住一半），底部容易糊锅，而水量过多（超过三指）会延长加热时间。所以两指高的水量最合适，既能保证受热均匀，又能让热量快速渗透到胡萝卜芯里。中途开盖会让蒸汽跑掉，导致胡萝卜表面变硬，所以全程别开盖子。