胡萝卜炖牛腩得炖一个半钟头到两小时，牛腩得先炖软了才能入味，胡萝卜得炖到粉糯才好吃。火候太大容易糊锅，太小得等半天。你看牛腩带皮的话得多炖半小时，胡萝卜半小时再放进去，这样肉不柴菜不烂。

牛腩得先炖一个半钟头软了才能入味，胡萝卜半小时再放进去。你看牛腩的纤维得用高温慢炖才能分解，参考美食网站数据，牛腩炖1.5小时胶原蛋白基本融化，这时候放胡萝卜正好吸收肉香。要是牛腩没炖烂，胡萝卜早炖成泥了。而且带皮牛腩得用高压锅压20分钟，普通锅得多炖半小时。你看胡萝卜淀粉得在炖煮半小时才能充分糊化，要是早放容易煮烂成水。所以总时间得1.5到2小时，牛腩先炖软了再放胡萝卜，这样肉有嚼劲菜有嚼劲。要是时间不够半点，牛腩会咬不动，胡萝卜会炖成渣渣。