红烧猪肉烧40分钟左右，焯水能去血沫。先冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇去浮沫再捞出。老手都说焯水能去腥味，血沫浮起来捞掉，这样肉才不柴不腥。烧的时候要小火慢炖，中间翻动两三次让肉均匀入味。

老手都懂焯水是关键步骤，冷水下锅能逼里血水。实验数据显示焯水3-5分钟能去除70%腥味物质，煮太久反而让肉质变硬。烧制时间跟肉块大小有关，3厘米见方的五花肉40分钟足够软烂，数据表明超过50分钟脂肪会氧化发苦。不焯水直接炖，血沫残留会让汤汁浑浊，肉块吸饱腥味物质，成品颜色发暗还带土腥味。所以先焯水再炖，就像给肉做了深度清洁，后续烹饪才能顺当。