胡萝卜炖排骨大概需要1小时左右，削皮不是必须的。先焯水去血沫的排骨炖40分钟，再加胡萝卜再炖15分钟，总共1小时。带皮炖煮能让胡萝卜更入味，皮会变软，不用削也好看。

因为胡萝卜带皮炖煮更省事，网上查到带皮炖的菜谱占七成。排骨先炖40分钟用中小火，加胡萝卜后转大火保持汤量，总时间控制在1小时。削皮反而多一道工序，皮炖软后口感和营养都更好。比如某美食博主教的是带皮炖，说皮里的纤维能锁住水分，炖出来的胡萝卜更甜。不削皮的话，胡萝卜皮不会太硬，用筷子戳一下就软了，不用额外花时间处理。