砂锅骨头汤一般要炖1到2小时才熟透。得看骨头大小和火候大小，比如大骨头得先焯水去血沫，再小火慢炖。砂锅保温性好，但别盖太紧，汤面起泡说明快熟了。记得中途加开水别加冷水，否则汤会浑浊。

为什么得炖这么久？因为骨头里的钙和胶原蛋白要慢慢释放到汤里。数据说猪大骨需1.5小时出胶，牛骨得2小时以上。砂锅传热均匀，但容量小，得控制汤量没过骨头三指高。火候太大容易糊底，太小则营养出不来。有人测试发现，炖1小时汤色清，2小时后胶原蛋白浓度提升40%，这时候汤才够浓稠。关键看砂锅底部是否出现"金圈"，这层焦膜就是熟透的标志。