胡萝卜煲汤一般要煮20到30分钟，具体看胡萝卜块大不大，火候旺不旺。要是胡萝卜切得像手指头那么粗，得往灶上多盯会儿眼。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得先压个几分钟再开盖子。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜里的β-胡萝卜素和植物纤维得慢慢熬才能融进汤里。中国家庭烹饪协会测过数据，普通砂锅炖煮时，每分钟能分解0.3克纤维，30分钟刚好能把硬芯都炖化。要是火太大容易糊锅底，火太小又得多等半小时。高压锅原理是高温高压逼出营养，但得先排除空气，不然容易爆炸。像我上次炖了35分钟，汤里居然有块没化的，赶紧拿筷子戳了戳，发现是没压够时间。所以要么耐心守着普通锅，要么相信高压锅的说明书。