腌制两三天就能吃了，不过要确保容器密封，避免发霉。如果喜欢脆口口感，可以多腌个五到七天，但别超过一周。刚开始会出水，过两天水分就收住了，这时候味道最正。

为啥是这个时间呢？因为盐分渗透需要时间，两三天能让胡萝卜细胞充分吸饱盐分，同时水分被挤出来。这时候细菌还没大量繁殖，最安全。数据显示，用5%盐腌制的胡萝卜，三天后乳酸菌数量增长到每克百万级，这时候就能吃。超过七天的话，像上海农科院大前年的实验显示，亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg涨到0.15mg/kg，接近安全线。不过家庭腌的盐分通常更高，所以一周内吃最保险。刚开始腌的时候要每天倒掉浮沫，浮沫就是细菌尸体，倒掉就能延长保质期。要是腌到第五天还没发霉，可以尝一小块，没苦味就能吃。要是发黏或者有酸味，就得扔掉。