胡萝卜炖排骨药炖得久不呢？排骨得先焯水去血沫，再和胡萝卜一起炖。排骨得炖40分钟到1小时，胡萝卜20分钟到半小时就软了。药炖的话多放点药材，得再慢炖30分钟到1小时让药味渗进去。

为啥是这个时间呢？排骨是长纤维肉，得用文火慢慢煮才能烂。查过数据说排骨炖40分钟胶原蛋白就变软了，再久容易散。胡萝卜含果胶和纤维，20分钟水就煮开了，30分钟就透明软糯了。药炖的话药材得泡发，像当归黄芪泡1小时，炖1小时才能把药效煮出来。数据说药材水溶性成分在60度水温下才能溶出，药炖小火保持50度左右最合适。要是大火炖的话，排骨15分钟就硬了，胡萝卜还带生芯。所以得先大火烧开，再转文火慢炖，这样排骨和胡萝卜都能均匀吸收药汁。