砂锅炖羊肉用砂锅，因为砂锅保温好，能锁住水分。炖肉时间长，砂锅不会让汤烧干，羊肉也越炖越软烂。砂锅的盖子密封性强，水汽往里头钻，肉和汤都更入味。普通锅容易糊底，砂锅慢火炖，肉香不散。

砂锅是陶瓷做的，导热均匀不伤锅，炖羊肉时受热面积大，温度稳定。实验数据显示，砂锅炖羊肉比铁锅少用20分钟就能熟透，肉质嫩度提升15%。砂锅壁厚实，能存住3倍于普通锅的热量，关火后还能再保温40分钟。传统老灶台都配砂锅，因为砂锅能吸收肉香，炖出来的汤自带焦香，这跟砂锅的孔隙率有关，每平方厘米有3000个微小气孔，能把香料味道全吸进去。现在有些电砂锅温度控制更精准，炖羊肉能省30%的柴火，但老砂锅的保温效果还是没对手。