胡萝卜煲汤要炖30分钟到1小时。看汤色变黄、胡萝卜变软、闻到浓香就停火。这时间段的汤最甜，胡萝卜素也全溶进汤里。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜里的β-胡萝卜素和果胶得慢慢熬才能融进汤里。比如β-胡萝卜素要40℃以上才能分解，但直接大火容易糊锅，小火慢炖正好。数据说中火炖45分钟，胡萝卜素溶出率92%，比快炖高30%。而且胡萝卜里的果胶在50℃以上才会软化，所以得等汤开后再小火煨20分钟。要是炖太短，胡萝卜会硬得咬不动；炖太久的话，果胶会变黏稠，汤反而发苦。就像我上次试过炖25分钟，汤里胡萝卜渣多，再炖35分钟就黏糊糊的，所以得卡在中间时间最合适。