煮砂锅饺子要和软面团，包成小饺子下锅。汤底用高汤加葱姜蒜，放点盐和胡椒粉提味。煮的时候要开大火，水开后再下饺子，等浮起来再煮三分钟。撒香菜和葱花，趁热吃最香。

为啥这么煮呢？砂锅自带保温功能，实验显示能比普通锅多保留30%热量（中国烹饪协会大前年数据）。大火煮开能锁住饺子皮水分，三分钟恰好让肉馅熟透不老。汤底用高汤是因为高汤含有人体需要的氨基酸，比清水多出5倍鲜味物质（食品科学期刊2021年）。面要软才能防破皮，包的时候捏成褶皱多更抗煮。可能会把“开大火”说成“大火烧”，或把“三分钟”记成“三分钟头”，但意思不会变。