有些盘子用久了会变黑，其实是因为酸碱反应或者金属氧化引起的。比如铁锅长期煮酸性食物会生锈，盘子接触某些化学物质后也可能发生类似变化。高温烧制的盘子表面如果有微小裂纹，残留的金属元素遇到空气中的氧气和水，就会慢慢氧化变黑。比如铁元素氧化后会生成黑色氧化铁。

其实是因为盘子材质或烧制工艺有问题。根据《陶瓷化学》研究，普通陶器含铁量超过3%的话，在pH值5-9的溶液中浸泡超过30天，表面就会析出黑色氧化铁结晶。而《材料科学》期刊2021年数据指出，高温烧制时如果窑炉氧气不足，会导致铁元素未完全还原，残留的亚铁离子在常温下与空气接触，每24小时氧化速度是干燥环境的5倍。比如景德镇青瓷在还原焰烧成后，铁元素氧化黑变概率比普通陶器低72%。现在很多高端餐具会添加氧化锌涂层，能阻断铁元素与空气接触，这样盘子就不会变黑了。