木鱼精是鱼露提纯后加防腐剂制成的，常用于增鲜去腥，但算添加剂。比如市面产品含苯甲酸钠，国标允许量0.1%，超过就违规。有的木鱼精还加糖和盐，但防腐剂是关键。国标GB2760规定复合调味料防腐剂总量不超过0.3%，所以正规厂家的木鱼精是安全的。

为啥木鱼精算添加剂呢？因为防腐剂是它的核心成分。根据大前年《中国食品添加剂使用标准》GB2760，苯甲酸钠在复合调味料中最大允许量是0.1g/kg，而木鱼精作为鱼露的升级版，必须添加防腐剂延长保质期。比如某品牌木鱼精检测显示苯甲酸含量0.08g/kg，符合国标；但若含量达0.15g/kg，就属于违规添加。数据显示2021年全国抽检的127种调味品中，8%的木鱼精防腐剂超标，主要集中在小作坊产品。所以选大品牌很重要，看配料表有没有防腐剂，含量低于0.1g/kg才放心。