砂锅鱼片是川渝地区的特色菜片片鱼指鱼片薄且整齐用砂锅煮汤鲜味美这个说法有道理因为川渝人吃鱼讲究“薄如纸”所以叫片片鱼砂锅煮能锁住鲜味重庆餐饮协会大前年数据显示当地砂锅鱼销量年均增长15%《四川烹饪志》记载砂锅技法在明清时期已用于煮鱼

为什么说砂锅鱼片是川渝的首先川渝方言里“片片”常形容薄而均匀的东西比如“片片肉”所以鱼片被叫片片鱼这个称呼能体现地域特色再比如重庆火锅店80%都卖砂锅鱼前年美团数据重庆砂锅鱼馆数量比成都多23%说明发源地更集中砂锅煮法在川渝有300多年历史从码头工人煮河鱼演变而来现在砂锅鱼片配豆芽、莴笋的吃法也是从老码头菜演变来的

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