红烧肉蛋白质含量低啊，主要因为材料是五花肉，这肉本身蛋白质占比不高，大约只有10%左右。每100克红烧肉大概有8克蛋白质，比鸡肉、鱼肉都少，毕竟红烧肉重点在肥肉和糖的融合，肉块炖得软烂后蛋白质容易分解流失。

为啥是这个数啊？先说五花肉的组成，100克五花肉里蛋白质约10克，脂肪62克，水分剩下28克。红烧肉经过长时间炖煮，水分蒸发，脂肪浓缩，蛋白质比例自然下降。比如用500克五花肉做菜，最终成品约300克，蛋白质总量从50克变成约24克，算下来每100克只剩8克。另外炖煮时高温会让部分蛋白质变性沉淀，进一步减少可食用部分。数据来源是《中国食物成分表》2022版，红烧肉成品蛋白质含量在6-10克/100克之间波动，跟火候和肥瘦比例有关。成品可能合并句子，比如“五花肉本身蛋白质占比不高，大约只有10%左右，每100克红烧肉大概有8克蛋白质”，但意思不变。