胡萝卜切丝煮5到8分钟就能熟透。水开后下锅，保持中小火，用筷子戳一下不硬就熟了。

因为胡萝卜含有大量纤维，切丝后表面积增大，所以煮的时间比整根缩短了30%左右。根据《家庭烹饪科学》的数据，中等火候下，胡萝卜丝在5分钟内开始软化，8分钟纤维完全分解，口感最佳。比如直径0.5厘米的细丝，水沸后计时，前3分钟主要是细胞壁破裂，后5分钟是淀粉糊化。要是用高压锅，上汽后3分钟就能关火，因为高温能加速酶解作用。普通锅具的话，火太大容易糊底，小火慢煮更保险。记得加两片生姜去涩味，还能让胡萝卜更甜。