红烧肉熬糖色一般放1到2汤匙油，500克肉用1汤匙，超过的话油要加到2汤匙。油倒进锅里先开小火，等油冒小泡再放冰糖，慢慢搅到糖色变成琥珀色就行。别放太多油，否则糖色容易发苦，肉也会腻。

为什么得这么放油？因为油和糖的比例要是1:1才好，油多的话糖分被稀释，熬出来的颜色就发红发暗。根据《家常菜谱大全》的数据，500克五花肉需要50克冰糖配50克油，油温控制在120到150度之间，熬3到5分钟最合适。要是肉量多，油可以稍微多放点，但别超过2汤匙，不然糖色容易烧焦。比如1000克肉用2汤匙油，油温同样得小火慢熬，等冰糖完全融化再颠锅让肉裹匀糖色。要是油放少了，肉块沾不上糖色，吃的时候会干巴巴的；油放多了，糖色就稀了，肉汤里会有浮油，看着也难看。所以得根据肉量调整油量，保持油糖比例平衡，才能熬出亮晶晶的红烧肉。