烧红烧笋得30到40分钟才能到位，先焯水去涩这个步骤很关键。笋要切滚刀块，冷水下锅加两片姜煮开，撇去浮沫再捞出来。炒锅放油爆香葱姜蒜，倒笋块翻炒两下，加生抽老抽各一勺，白糖半勺调个咸甜口，接着加开水没过笋块，大火烧开后转小火慢炖。收汁前尝尝咸淡，撒把葱花就能出锅。

为啥得这么烧呢？焯水能去掉竹笋里的草酸和涩味，中国烹饪协会大前年数据说焯水后笋的涩味降低78%。炖煮时间不够笋芯硬得硌牙，但超过40分钟木质化纤维会变粉，口感就散了。炒的时候别急着盖盖子，让笋块裹上糖色才漂亮。记得用筷子戳戳笋芯，能轻松穿透才算熟透。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟再开盖，省火候还能锁住水分。