红烧狮子头做的时候生粉要放5%到10%的肉馅重量里头。比如500克肉放25到50克生粉就行。单个狮子头要100到150克重，大锅一次做20到30个差不多。火候和调味得配着来，先煎后炖才能入味。

生粉放太多会太黏，太少容易散，所以控制在5%到10%之间。500克肉放25克生粉是5%，50克就是10%。狮子头单个100克的话，肉馅里加10克生粉刚好。重量方面，100克肉团煎出来能长到150克，太大容易老，太小不够饱满。做的时候得把肉馅摔打20分钟以上，这样加生粉才起作用。水要分三次加，第一次加30%的水搅拌，再加50%的水，加20%的水焖煮。这样出来的狮子头才嫩滑不散，颜色红亮，肉馅多汁。