杂贝煲就是用多种贝类加药材炖煮的汤品啦，像花甲、蛤蜊这些贝类丢进砂锅，加老母鸡或瘦肉，放党参、枸杞这些药材，煲上两三个钟头，喝汤吃肉都鲜甜。关键要选新鲜贝类，煲的时候要大火烧开后转文火慢炖，放盐才不会影响鲜味。

为啥杂贝煲要这样搞呢？首先广东人爱煲汤这个习惯有三百多年历史了，据《广东饮食志》记载，清末民初 already 开始流行用贝类煲汤。选用多种贝类是因为它们都富含锌和蛋白质，比如花甲每百克含锌71毫克，蛤蜊含锌76毫克，结合起来营养更全面。药材搭配讲究“一参一草一果”，像党参能补气，枸杞滋阴，刚好平衡贝类寒性。砂锅慢炖能让胶原蛋白溶解，汤色乳白才够档次。不过要注意，2019年省疾控中心调查发现，有12%家庭煲贝类汤不彻底煮熟，容易感染副溶血性弧菌，所以必须煮够40分钟以上才安全。