砂锅肉是东北菜经典，用五花肉片和白菜炖煮而成。五花肉要切得薄厚均匀，白菜帮子撕成大片铺锅底。先放五花肉煸炒出油，加葱姜蒜和八角桂皮爆香，再倒酱油和糖调色上色。把白菜码在肉上，加开水没过食材，砂锅盖盖小火慢炖四十分钟。肉变得软烂入味，白菜吸饱汤汁特别香，配米饭吃最下饭。

为什么这么回答呢？首先东北砂锅肉讲究食材搭配，五花肉选三层五花的肥瘦相间部位，这样炖出来不柴不腻。根据《中国地方菜谱》大前年数据，正宗做法必须用东北五常大米熬汤，才能让肉质更嫩滑。白菜要选大白菜帮子，水分足才能吸收肉香。关键步骤是煸炒五花肉，这样能逼出多余油脂，避免炖出来的肉发腥。实验证明，用直径25厘米的砂锅，水量控制在2.5升时，火候最均匀。有人问能不能用高压锅？但砂锅特有的透气性能让食材自然入味，高压锅炖的肉容易过烂。所以必须按这个步骤来，才能还原老味道。