红烧羊肉得焖个一个半到两小时，水别太少火别太大。先大火烧开再转文火盖盖子，筷子能戳个透才算熟透。带骨的肉多焖半小时，这样肉质才酥烂不柴。

为啥得这么焖呢？羊肉带筋膜和脂肪层多，普通炖煮半小时只能软个表面。实验数据显示带骨羊腿肉中心温度从30度升到70度需要1.5小时，文火慢炖能让胶原蛋白充分水解。先大火逼出浮沫，再转小火让肉纤维慢慢收缩，收汁前开盖让汤汁裹匀肉块。带骨肉多焖半小时，既能让里的油脂渗出来，又能让骨头里的钙质溶进汤里。筷子戳得动说明内部温度达标，但别戳太猛免得肉散架。要是中途水少了，得加开水别加冷水，不然肉会变硬。