胫骨和排骨都好吃但吃法不同胫骨肉少骨多适合炖汤喝排骨肉多油香适合红烧炒。胫骨汤清味鲜排骨肉嫩汁多。

胫骨是腿骨中间段肉少骨多汤水清甜适合配米饭喝。排骨是肋骨带肉段肉质紧实脂肪含量高（据前年肉类协会数据排骨脂肪占28%胫骨仅15%）。炖胫骨要小火慢煨2小时才能出鲜味排骨红烧需先煎后焖30分钟更入味。北方人爱喝胫骨萝卜汤南方人偏爱排骨焖饭。数据表明排骨蛋白质含量比胫骨高12%但钙含量低7%。选肉要看场合胫骨做汤排骨炒菜。上次去菜市场听摊主说现在排骨价格涨到28元/斤胫骨才19元/斤。