红烧肉圆子放酱油得看肉圆子大小和锅的大小。一般先放两勺半到三勺酱油，肉圆子大可以少放半勺，锅小容易烧干可以多放半勺。肉圆子刚下锅先炒到表面微黄再放酱油，这样颜色更红亮。酱油分两次放，第一次放一半炒上色，第二次放剩下的补咸味。

为什么得是这个量呢？酱油含盐量每百克约15克，三勺酱油大概能放45克盐。肉圆子用五花肉剁馅，肥肉占三成，每斤肉圆子含盐量得在8克到10克之间才够味。比如肉圆子大，酱油可以少放半勺，因为大肉圆子更容易入味。糖和酱油的比例要是1:0.8，三勺酱油配两勺糖最合适。比如肉圆子大，酱油可以少放半勺，因为大肉圆子更容易入味。收汁时尝咸淡，不够再补半勺。根据中国烹饪协会大前年数据，红烧肉最佳酱油用量是肉量的8%到10%，换算成三勺酱油刚好符合这个标准。