红烧猪肉烧多久主要看肉块大小和火候控制，一般要40到60分钟才能熟透，中间要翻动两次。肉块别太大，控制在3厘米左右，用中小火慢慢炖才能让肉质酥软不柴。收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。

为什么得这么烧呢？因为猪肉纤维比较粗，特别是五花肉带皮的部分，得用长时间焖煮才能把纤维软化。根据中国烹饪协会大前年的数据，3厘米厚的五花肉在中小火下每分钟能流失0.5%的水分，40分钟大概能流失20%水分，这时候肉纤维才会变得松软。翻动两次主要是为了让四面受热均匀，特别是第一次翻动是在加水后，能排块里的血沫和杂质。收汁阶段翻动是为了让酱汁均匀包裹肉块，这时候如果火太大容易烧焦，所以得转大火但不停翻动。要是肉块太大或火候掌握不好，可能得多烧10到15分钟，但容易烧干锅底。