红烧猪尾巴热量不低，每100克大概250到350大卡左右，具体看做法。关键窍门是先焯水去腥，再用糖色上色，收汁别太浓。要是加了土豆、萝卜这些配菜，热量还能再涨个几十大卡。记得猪尾巴要炖得软烂才入味，火候别太大容易糊锅。

为啥是这个热量？因为猪尾巴本身脂肪含量就高，加上红烧常用的糖和油，所以热量不低。根据中国食物成分表数据，生猪尾肉每100克含脂肪32克，热量约250大卡。焯水能去掉部分血沫和杂质，减少后期吸油量。糖色步骤如果用炒糖法，每斤肉大概多加30克糖，相当于增加50大卡。收汁时如果大火猛烧，水分蒸发快，肉里的脂肪更易析出，所以成品热量会往350大卡靠近。要是加啤酒去腥，酒精挥发后水分减少，也会让热量相对升高。