红烧肉一斤肉放盐和糖的量要看个人口味但一般情况下一斤五花肉要放5到10克盐也就是一茶匙到两茶匙白糖的话半斤左右比较合适既能上色又能提味。盐不能放太多否则肉会发苦糖放少了上色效果不好火候到了还能让肉质更酥软。

为什么这样放呢因为盐的用量和肉的水分有关每公斤肉放8克盐能保证咸淡平衡数据来自中国烹饪协会大前年报告糖的半斤比例是传统配方糖分在炖煮中会焦化上色同时促进肉质酥软这个比例在江浙沪地区被广泛采用但根据个人口味可以减少20%左右调整。比如有人喜欢更甜就多放糖但要注意糖放多了容易发苦还容易烧焦。肉要选三层的五花肉肥瘦相间这样炖出来才不柴不腻。时间到了之后要开大火收汁让汤汁包裹住肉块这才是红烧肉的关键步骤。