脆皮肠外皮酥脆咬着响，香肠里肉馅多嚼着香。肠衣都是猪肠子晒干的，脆皮肠用肠衣膜，薄得像蝉翼0.2毫米。香肠用整根肠衣套住肉馅，像给肉筒穿长衫。

肠衣膜是猪大肠头那层透明薄皮，晒干后能撑住油温不破。数据说肠衣膜厚度0.2毫米刚好，炸出来脆得能当锅铲刮油。而整肠衣套肉馅要灌得紧实，蒸煮时肉汁渗进肠衣才香。比如超市里卖5块钱3根的脆皮肠，肠衣膜成本不到2毛钱，但油炸时能省一半油量。香肠用整肠衣灌肉要5毛钱/米，但蒸着吃不油腻，热量比脆皮肠低30%。所以脆皮肠像炸薯条，香肠像蒸肉包，看你是想咔嚓响着吃还是细嚼慢咽。