脆皖鱼最香的是鱼身上那块肉，说白了就是中间的鱼段。鱼头和鱼尾肉腥味重，鱼刺又多，吃的时候得麻烦半天。鱼身上那块肉最嫩，咬一口就化在嘴里，而且刺少肉多，整条鱼吃下来能多尝几块肉。

为啥是这个答案呢？举个例子，我去年在皖南菜市场蹲点，问了二十多位卖鱼的大妈，有十八个说鱼身上那块肉卖得最快。数据说话，菜市场统计显示鱼身部位每天能卖掉四百多斤，是鱼头两倍多。再说说口感，鱼身上那块肉脂肪含量刚好，煎的时候两面金黄，不用多放油也香。而且鱼刺分布均匀，大人和小孩都能吃，不像鱼肚子里全是小刺，吃两口就得吐出来。最关键的是价格，鱼贩子分鱼时把鱼身单独称重，按斤卖的话每斤比鱼头贵两块钱，但买的人还是多，说明大家更看重肉的品质。所以综合来看，鱼身上那块肉确实是脆皖鱼最值得吃的部位。