脆皮肠烤的时候要记住，温度别太高，否则肠子会焦掉。一般先放200度烤15分钟，中间翻个面，刷点油撒点盐，这样外皮才酥脆。如果是大块肠子，可以多烤5分钟，但别超过20分钟，不然内部肉会老。

为啥是这个时间呢？温度控制很关键，200度能让表面水分快速蒸发，形成脆壳。实验证明，180度烤15分钟时，肠子内部温度能到70度左右，刚好把肉熟透又不会变硬。参考过《家庭烹饪指南》的数据，刷油能让表皮水分减少30%，焦糖化反应需要至少8分钟，翻面能均匀受热。要是温度太高，比如超过220度，烤10分钟肠子外皮就全糊了，内部还夹生。所以得严格按照这个时间来，别偷懒少烤或多烤，否则就废了。