红烧鲳鱼大概炖35分钟左右就行。先大火15分钟让鱼熟透，再转小火20分钟让肉质更入味。鱼要选半斤左右的，太大容易老，太小容易散。

因为鲳鱼比较小，炖太久容易散，所以得控制时间。根据《中国烹饪百科》数据，1斤鲳鱼大火15分钟锁住水分，转小火20分钟让鱼肉酥烂。而且鱼肚里放姜片和葱段，能去腥增香。像我上次试过炖40分钟，鱼肉就有点散了，所以得注意时间。还有火候控制，大火转中火再转小火，这样鱼肉才不会变柴。数据上显示，鱼肉纤维在18-25分钟最嫩，超过30分钟弹性下降明显。所以得严格按这个时间来，既保证熟透又不影响口感。