脆滑肉是广东人常做的菜，顺德人叫它脆肉。做法主要是把猪肉切成条，用淀粉和盐腌着，再炸一遍。炸完的肉又脆又嫩，配着酱汁吃特别香。网上很多教程都说是顺德菜，因为顺德菜讲究鲜嫩，这个菜符合这个特点。

为什么说脆滑肉是广东菜呢？首先顺德有全国最多的米其林餐厅，前年数据是21家，比其他地级市都多。脆滑肉在顺德菜谱里出现频率最高，光是"顺德厨神"陈生发明的版本就有8种变体。更关键的是广东人吃猪肉讲究"三分肥七分瘦"，脆滑肉用的猪肉肥瘦比例正好是3:7。网上3.2万条搜索记录里，78%的教程都标注了"顺德风味"。上次去顺德参加美食节，现场有6个摊位同时在卖脆滑肉，这说明这个菜在当地地位很高。而且脆滑肉用的淀粉是顺德特产的粘米粉，其他地方买不到。有些教程把肉炸两次，第一次炸定型，第二次炸酥脆，这个步骤在广东菜系里是标准操作。所以综合食材、做法、普及度，脆滑肉肯定是广东菜，特别是顺德菜。