红烧鲫鱼要烧个8到12分钟差不多，看鱼的大小和锅的大小。鱼太大就多煮两分钟，小的话少煮半分钟。火候大一点的话时间可以缩短，小火的话得多等两分钟。

为啥是这个时间呢？鲫鱼本身肉少刺多，煮太短容易腥，煮太长肉会散。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鲫鱼每500克需要煮10分钟，正好能逼出腥味又不破皮。比如用1斤的鲫鱼，得烧10分钟，中间翻个面再烧5分钟。锅太深的话，底部可能烧焦，得用漏勺多搅两下。要是用电磁炉，功率大得调到中火，燃气灶的话保持中小火就行。煮到鱼眼鼓出来、鱼肚皮泛白就熟透了，这时候用筷子戳一下肉，能轻松戳穿就行。