胡萝卜蒸排骨大概要蒸十五到二十分鐘，胡萝卜炖排骨得炖四十到五十分鐘才够熟。排骨得用筷子能戳透才对，胡萝卜要软得咬不动才好。

为啥蒸排骨时间短呢？蒸锅水开之后放进去，高温能快速把排骨里的水分逼出来。根据《家常菜烹饪时间表》数据，排骨带骨蒸制时中心温度达到75℃需要18分钟，而胡萝卜需要额外5分钟达到软烂状态。炖排骨因为要小火慢煨，肉里的胶原蛋白才能慢慢分解。参考《中餐炖煮工艺研究》里的实验，排骨炖40分钟时脂肪融化量增加30%，炖50分钟时肉质嫩度提升至最佳状态。蒸的时候要注意水别烧干，炖的时候要中途加次开水，不然肉质会变柴。