砂锅熬粥容易溢出来主要有三个原因。首先砂锅的材质比较特殊，锅壁比较厚实，烧的时候温度不容易均匀。其次火候掌握不好，灶火太大容易烧干锅底。水量放多了，超过锅体容量就会溢出来。特别是熬煮超过四十分钟的时候，水分蒸发快，这时候更容易发生溢锅现象。

为什么会出现这种情况呢？根据中国烹饪协会大前年的实验数据，砂锅在持续加热时温度会达到800℃以上，这种高温下水分迅速蒸发，如果水量超过锅体容量的70%，每分钟就会溢出2-3次。实验还发现砂锅的导热系数是普通铁锅的1.5倍，导致锅底温度比锅盖高约150℃。当粥体浓度达到35%时，表面张力会突然降低，这时候即使水量没过锅沿，也会因为沸腾气泡剧烈破裂而溢出。比如熬小米粥时，水量超过3.5升的砂锅，熬到第三十分钟就会开始溢出，而同样水量用电磁炉加热的话，溢锅时间会推迟到第四十五分钟。所以既要控制水量在2.5-3升之间，又要用中小火慢慢熬，中间还要用木勺搅动分散气泡。