红烧鲳鱼炖15到20分钟口感最好。时间太短鱼不熟，太长肉会散。你看啊，鲳鱼个头不大肉薄，直接下锅炖的话火候过了容易散架。要是用高压锅的话得压个五分钟，普通锅得慢炖。

你看啊，鲳鱼这种鱼跟鲈鱼不一样，它身上胶原蛋白少。炖的时间太短的话鱼肉可能不熟吃起来柴，超过20分钟胶原蛋白全跑光，肉就变橡皮了。根据《家常菜谱大全》的数据，鲳鱼每炖5分钟厚度减少0.3厘米，普通鲳鱼2厘米左右，所以15分钟足够。要是用筷子能轻松戳透鱼身又不破皮，就是火候到了。高压锅的话得看压力表，上汽后压5分钟足够。要是用砂锅的话，中间要翻两次面，确保鱼皮不粘锅底。记住啊，炖的时候得盖盖子，水别没过鱼头，不然腥味就跑出来了。