脆皖鱼火锅就是用皖鱼做的火锅，皖鱼切得薄薄的煮到脆口，汤底带辣味。皖鱼在安徽产量大，价格便宜，火锅店用它当主角。吃的时候蘸点香油蒜泥，鱼肉一烫就变脆，跟吃锅巴似的。安徽周边城市很多人爱吃，尤其是年轻人。

为什么叫脆皖鱼火锅？因为皖鱼在安徽产量大，价格便宜，火锅店用它当主角。皖鱼火锅的脆感来自鱼肉切得薄，煮的时间短，就像锅巴一样酥脆。数据显示前年安徽周边城市火锅店皖鱼销量增长20%，消费者评价里"脆口"出现频率最高。有些店还把皖鱼和藕片、豆皮一起煮，脆脆的口感特别受欢迎。名字里的"脆"字是重点，皖鱼本身肉质细嫩，但经过特殊处理才能达到脆口效果。就像吃毛肚要七上八下，皖鱼煮的时间也讲究，超过两分钟就变老。安徽宣城、滁州这些产鱼的地方，火锅店最多，价格也最实惠。