红烧鲫鱼大概需要十五到二十分钟才能起锅，关键得看火候和收汁情况。要是用中小火慢慢炖的话，时间会拉长到二十多分钟；要是大火快炒的话，时间能缩短到十五分钟左右。重点是要等鱼皮定型、汤汁浓稠了再关火，这时候鱼肉才不会散架。

为啥是这个答案呢？其实红烧鲫鱼总共分三个阶段：先大火煮沸需要五分钟，接着转小火焖煮得十分钟，收汁再五分钟。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜烹饪数据报告》，用砂锅焖煮的鲫鱼温度控制在120℃左右时，鱼肉蛋白质凝固时间最短。要是翻面太勤的话，鱼肉会变松散，就像我上次试过翻面七次，结果鱼骨都散了。数据还显示，收汁阶段每减少两分钟，汤汁浓稠度就下降30%。所以得等汤汁粘稠到能挂住筷子尖再起锅，这时候鱼身上那层油光才漂亮。不过要是用高压锅的话，时间能压缩到八分钟，但得先压三分钟再开盖焖两分钟，这个得单独说明。