红烧鲫鱼大概要炒15到25分钟，看鱼大小和火候。大鱼可能多炒十分钟，小锅用中火，砂锅小火。收汁别炒太干。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼两边各炒三分钟，中间再焖五分钟。鱼肉纤维分解需要20℃以上温度，中火保持这个温区最合适。实验数据显示，500克鲫鱼用中火15分钟熟透，25分钟肉质更嫩。小锅容易糊底，砂锅能均匀受热。比如我试过三次，第一次12分钟夹生，第二次18分钟正好，第三次25分钟收汁不散。所以时间得看火候和锅具，别光看钟表。