要砂锅熬粥不粘锅，得记住三步走。头一步先淘米，米要洗到水清，不能有浮沫；第二步加水，水要没过米一指高，烧开后转小火；第三步中途要搅搅，锅边沿沾米粒就赶紧搅开。记住别等底巴巴烧糊了才搅，那样就完犊子了。

为啥这么熬才不粘锅？砂锅是陶土做的，传热慢得跟蜗牛似的，得小火慢慢熬才出米香。但陶土遇热不均，底部容易结锅巴。先淘米能去掉米壳里的淀粉，水开后再小火让米粒吸饱水，这时候米粒膨胀会自己撑开锅底。中途搅搅主要是防米粒粘成团，数据说每五分钟搅一次，能减少70%粘锅概率。有个实锤例子，广州某砂锅店用这法子，三个月换了8口锅，现在连老顾客都知道这招。锅巴烧糊了主要就是没及时搅，米汤里的淀粉遇热凝固，跟锅底黏成死磕儿，这时候再搅也救不回来。