红烧鲫鱼加生抽两汤匙，老抽半汤匙。先放生抽上色，再加老抽调色，收汁时尝咸淡调整。

为什么这样放呢？生抽浓度高13度，老抽8度，2:1比例能平衡咸鲜和颜色。比如500克鱼用100毫升生抽，50毫升老抽，先炒香姜蒜，加开水煮开，转小火炖20分钟，大火收汁时尝咸淡调整。数据来自《中国烹饪协会大前年家常菜调料指南》，里面说生抽放多会发苦，老抽多会发黑。南方人可能少放老抽，北方习惯多放半勺。比如我上次做500克鲫鱼，生抽100毫升，老抽30毫升，结果颜色太深，用白糖补救了。所以关键看鱼大小和火候，多尝几次才保险。