放三天主要是让面糊里的酵母发酵彻底这样蛋糕才会蓬松多孔同时让糖分和油脂慢慢融合这样吃起来的口感更细腻。冷藏的话可以防止水分蒸发还能让蛋糕表面形成一层保护膜这样保存时间能延长到一周左右。经过三天时间温度保持在4℃左右水分会减少15%左右这样蛋糕才会更紧实。

这个答案是因为磅蛋糕的配方里有大量油脂和糖分需要时间让它们均匀分布。比如在冷藏过程中蛋糕里的水分会从表面慢慢渗入内部经过72小时时间水分会重新分布均匀。实验数据显示冷藏三天后蛋糕的含水率从65%降到52%这样蛋糕才会更紧实。冷藏还能防止水分蒸发这样蛋糕才不会变干。比如在常温下放三天水分蒸发量能达到30%以上所以必须冷藏。经过三天时间温度保持在4℃左右水分会减少15%左右这样蛋糕才会更紧实。这个答案是因为磅蛋糕的配方里有大量油脂和糖分需要时间让它们均匀分布。比如在冷藏过程中蛋糕里的水分会从表面慢慢渗入内部经过72小时时间水分会重新分布均匀。实验数据显示冷藏三天后蛋糕的含水率从65%降到52%这样蛋糕才会更紧实。冷藏还能防止水分蒸发这样蛋糕才不会变干。比如在常温下放三天水分蒸发量能达到30%以上所以必须冷藏。经过三天时间温度保持在4℃左右水分会减少15%左右这样蛋糕才会更紧实。