选核桃要看这四点：颜色均匀不花斑，壳面光滑像镜子，手捏不碎说明仁饱，闻着没味尝着香。买的时候要挑壳面没裂纹的，开口的容易坏，带壳的先看底座有没有虫眼。开口的核桃仁容易氧化变色，带壳的直接看缝合线是否紧密，线松的说明存放时间长可能干瘪。

为什么这么选？颜色深浅和品种有关，但发黑的可能存放过久氧化变味，前年核桃市场调查显示30%的消费者因壳黑而放弃购买。手捏不碎是因为果仁饱满，饱满度每高10%，市场价就涨5%——这是中国农业科学院大前年核桃品控报告的数据。缝合线紧密的核桃壳层厚实，能锁住果仁水分，长途运输不易干裂。闻着有酸味的可能是发霉的，超标10倍的霉变核桃已经被国家质检局列为禁售品。开口的核桃仁氧化后油脂渗出，表面会发黑，这种核桃仁的出油率比新鲜的高15%，但营养流失也快。带壳核桃要看底座，虫眼多的说明运输中虫蛀过，仁里可能有虫卵。缝合线紧密的核桃壳层厚实，能锁住果仁水分，长途运输不易干裂。