红烧鲽鱼要30到40分钟，先处理鱼花15分钟，煎炸10分钟，炖煮15分钟。关键得看鱼多大，要是鲽鱼块有半斤重，得多煎会儿让皮酥脆。炖的时候得盖锅盖，火别太大，不然鱼肉容易散。

为啥要这么久呢，因为鲽鱼肉厚得跟馒头似的，得用中小火慢慢炖。你看菜谱说炖15分钟才能入味，要是火太大容易糊锅。煎的时候得等油热了再放鱼，不然鱼皮粘锅。整道菜分三步走，每步都耽误不了。先洗鱼去鳞去内脏，这得花10分钟。腌料放酱油、糖、料酒，得揉匀让鱼吸饱味道。收汁得勾薄芡，火候过了就成浆糊了。要是鱼太大块，得把肉划几刀，不然中间不熟。所以总时间卡在半小时以上，手快的话能省5分钟，手慢的可能得40分钟。