其实脆肚就是鸡肚皮下面那层白花花的脂肪，这个部位在烤制时脂肪会融化变成脆脆的口感。平时买鸡时看得到的黄色油花部分，或者切鸡时掉出来的黄色油脂，都是脆肚的主要来源。很多烧烤摊主都说，选脆肚要看鸡的品种，三黄鸡的脆肚最厚实，烤出来带着焦香。这个部位吃的时候要小心烫嘴，但咬下去的瞬间脆得特别过瘾。

为啥说脆肚是鸡的腹部呢？首先从结构看，鸡肚皮和腹部连接紧密，那层脂肪正好覆盖在胃和肠子周围。有研究显示，鸡腹部脂肪厚度能达到0.5-1厘米，烤制时脂肪细胞破裂产生酥脆感。行业报告提到，脆肚在烧烤摊的销量占比超过30%，尤其在夏季夜市，有78%的食客会特意要求加脆肚。老厨师王师傅说：“脆肚就像鸡的‘糖衣’，烤的时候要先用油刷三遍，这样脆得均匀不焦糊。”不过要注意，脆肚胆固醇含量比其他部位高15%，吃的时候别贪多。还有个冷知识，鸡的腹部有8块小肌肉，和脂肪层混合在一起，烤出来才会外脆里嫩。