煮四十分钟样子，水开后再加调料，小火慢炖。

因为羊蹄筋多，纤维太硬的话得煮够时间，超过五十分钟胶原蛋白会分解过度散开。研究数据说煮三十分钟肉质硬得像石头，煮四十五分钟刚好软糯，煮到五十五分钟就成浆糊状了。像上次试过煮三十五分钟，夹起来得用筷子戳，煮四十八分钟就咬得动，煮到五十二分钟骨头都酥了。所以得水开下锅，加八角桂皮香叶这些料，小火咕嘟咕嘟炖四十分钟样子。要是水少了得加水，不然蹄子会煮成橡皮筋。上次煮的时候看手机差点忘了盖盖子，结果蹄子粘锅底了。