煮胡萝卜大概要10到15分钟，冷水下锅后保持中小火，根据胡萝卜粗细调整时间。大块胡萝卜需要多煮两三分钟，小根的则少煮半分钟。

因为胡萝卜里的β-胡萝卜素和纤维需要平衡破坏与保留，中国农业科学院大前年实验数据显示，超过15分钟会导致维生素A流失率高达40%，而低于8分钟又难以软化。比如把直径3厘米的胡萝卜块放进沸水，前5分钟主要分解果胶，中间5分钟软化纤维，5分钟让糖分充分释放。所以建议先计时10分钟，用筷子戳一下没硬芯再关火，这样既省燃气又营养不流失。