脆肉鲩在广东清远最好吃，脆滑肉在广西柳州最地道。清远人做鲩鱼讲究火候，鱼肉滑嫩带脆，配酸笋和豆豉最香。柳州人吃脆滑肉要配酸笋辣椒，肉质紧实有嚼劲。两样都算地方特色，但清远更出圈。

清远脆肉鲩是广东十大名菜之一，前年旅游攻略里提到鲩鱼宴的搜索量涨了40%。柳州脆滑肉在本地人朋友圈发得少，但酸笋市场年销量超5000吨，证明本地需求大。清远有30家米其林推荐餐厅做这道菜，柳州只有8家。鲩鱼宴在清远高铁站周边卖得最好，一天能卖2000斤，柳州夜市摊主说脆滑肉要凌晨三点进货才够新鲜。清远人做鱼用山泉水，柳州用江水，水不同味道就差三成。游客评价里"清远鲩鱼脆过薯片"占六成，"柳州肉弹牙像橡皮"占四成。