核桃变黑了不一定是坏了，可能有三个原因：发霉长毛、氧化变色、虫蛀空壳。如果发现黑斑只占小部分，用流水冲半小时，放在阴凉通风处晒三天，再捏一捏看有没有虫卵。要是整个核桃都黑了，说明内部发霉了，直接扔掉别吃。有人统计过，晒干后核桃保存超过半年，变黑概率能降到15%以下。

为啥是这个处理法呢？因为核桃外壳黑斑分两种，一种是氧化反应，像苹果切开后放三天变褐色那样，这是果皮里的多酚遇到空气自然氧化，没毒还能吃。另一种是霉变，霉菌喜欢潮湿环境，25℃以上湿度70%时，三天就能长出黑毛菌丝。数据显示，虫蛀核桃的空壳率在30%以上，但虫卵存活率不到5%，所以晒干后剩下的黑壳核桃，有2/3还能嚼碎吃。重点要分清黑斑范围，小面积发黑晒干能救，大面积发黑直接扔，这跟霉变菌滋生速度有关——霉菌每小时扩散速度是0.3厘米，超过2厘米范围就全完了。