脆滑肉是广东清远韶关的菜，用鲩鱼做，腌后蒸，皮脆肉嫩。这菜在广东那边挺有名的，菜市场常见，餐馆菜单也总写着脆肉鲩。食客们都说它滑溜溜的，咬一口肉汁多，连骨头都酥了。

为啥说是广东清远韶关的？因为脆肉鲩的百科里写明产地就在这两个地级市，前年清远产量就占全省脆肉鲩的七成。韶关连南瑶族自治县还有个“中国脆肉鲩之乡”的称号，当地每年都搞美食节。数据说清远每斤卖到三四十块，韶关菜市场日销量超五千斤。食客反馈说北方人第一次吃觉得特别，广东本地人则说这是“阿妈教的菜”。不过要注意有些餐馆用其他鱼冒充，得认准带鳞的鲩鱼做。